影響斬拌機效果的材料添加順序，切拌機的出現大大提高了肉制品的質量，使產品口感更好。但是，這些結果都是基于正確使用切割機。那么，影響切割機效果的因素是什么呢？也就是磷酸鹽、鹽和材料的添加順序。每個人都不能小看這件事，往往是一些不容易引起人們注意的細節決定了一件事的成敗。

磷酸鹽的作用是改變肌原纖維蛋白熱誘導凝膠的流變特性，提高鹽溶蛋白熱誘導凝膠保持水分和脂肪的能力，影響切割機的技術，對肉的質量起著決定性的作用。

食用鹽是加工過程中不可缺少的調味品。在原料預混合過程中，鹽可以明顯提高僵硬前后肌肉的肌原纖維功能。

切拌時也有章程，先切瘦肉，等瘦肉切成泥狀，再加肥或蔬菜。